如果说先前提到的四大菜系是京城饭店的主打菜系。那谭家菜就是京城饭店的金字招牌。

这谭家菜是清末翰林谭宗浚的家川菜，时年，谭宗浚为清廷翰林，最喜美食烹饪，重金四处礼聘名厨，于家烹龙炮凤。调和绝味，谭家菜渐渐传出名气。随后，谭宗浚故去，谭家加家道中落，渐渐难以为继，有慕名谭家菜者要兴办宴请，便出金在谭家代办，时日一久，倒帮谭家多了份出息。随着名头日大，谭家菜便正式开始接办私宴。

因精雕细琢，实有绝艺，渐渐享誉食林，从晚清到民国，公子王孙，军阀政客，无不以食谭家菜为荣。解放后。谭家菜公私合营，便被收纳进了京城饭店。薛向所说的那位彭师傅正是昔年在谭家负责红案的家厨。

绘画书法有流派传。厨道虽也闻，但因敝帚自珍，往往传不过几年，便断了根脚。

是以，神州百艺皆闻流派传承之渊源，独独烹饪。绝难传过十年，至于声名显赫的名厨，无不是二世而斩，谭家菜能历经清末，民国。共和国，而不断绝，可谓是餐饮界唯一一支传下来的官衙私菜，意义重大。

自打谭家菜被收录进京城饭店，靠着这显赫传承，就成了京城饭店笑傲同属的金字招牌，制胜法宝。

谭家菜基本成了国家级宴请的招牌，寻常人虽至京城饭店，也绝难享用此等美味，并且，往往官方宴请，也得提前一月预定。

由是，薛向点名谭家菜，侍应生才会委婉拒绝。

陈波涛道，“排满了，挤挤，我们多出钱还不行，不就是一道菜么？”他不知晓谭家菜根脚，只当了寻常大厨伙夫。

侍应生又礼貌地回了一声，捧着菜单，施施然去了。

陈波涛正要发生，冯京以目视之，笑道，“谭家菜堪称烹饪界活化石，都是国宴才上的，波涛，你要吃这道菜，可得加把劲儿，不干到我现在的位子，怕是希望不大呀！”

陈波涛讪讪，道，“首长，您这分明是拿我寻开心嘛，我哪有那个本事，罢了，看来这辈子是没这个口头福了。”

“我看未必，我家和彭师傅有几分交情，我去打个电话，稍后。”薛向招呼一句，径自朝房间西北角的电话行去，片刻即返。

陈波涛望着他道，“怎么样，可能通融。”听出谭家菜的不一般了，他倒是起了渴念，接道，“旁艺也近大道，古人不欺我，不曾想这菜烧到巅峰，也有傲王侯，慢公卿的底气。”

“彭师傅同意了，也是赶巧，恰巧有三份鱼翅捞饭的料，本是彭师傅留给旧友，现在割爱让给我们了。”薛向漫不经心道。

冯京却吃了一惊，“那这个人情可欠大了！”